Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1200 gram paling, 200 gram rauwe ham, 125 gram boter, 3 uien, 1 teentje knoflook, 1 a 2 wortelen, 1 kruidentuil, 1/2 fles Bordeaux, 12 a 15 wit van de prei . 1 soeplepel meel, zout, peper, broodkorstjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Paling stropen. In zes moten snijden. In de pan stoven met 1/3 van de boter, de uien, de fijngesneden wortelen, de kruidentuil, de knoflook, zout en peper. Als alles goudgeel gekleurd is met de wijn begieten. 10 a 15 min. laten stoven. Wit van de prei met de hamblokjes stoven in 50 gram boter. Vis laten uitlekken. Bij de prei voegen. Kookvocht met wijn filtreren. Een roux maken met de overige boter, meel, zout, peper en het gefiltreerd kookvocht. 15 min. laten stoven. De vis op een laag prei met ham leggen. Versieren met de saus.
|
|